Χριστόψωμο

Υλικά

1 κιλό αλεύρι, 3 αυγά, 3/4 φλιτζανιού γάλα φρέσκο, ½ φλιτζάνι βούτυρο φρέσκο, 80 γραμμ. μαγιά, 3 κουταλιές ζάχαρη, 2 κουταλάκια αλάτι, 1 κουταλάκι γλυκάνισο, σουσάμι, 1 καρύδι ολόκληρο, 1 κρόκο αυγού για το άλειμμα.

Εκτέλεση

Σε ένα μπολ διαλύουμε τη μαγιά σε ένα φλιτζάνι χλιαρό νερό. Σε μια λεκάνη αδειάζουμε το αλεύρι, ανοίγουμε μια λακκουβίτσα και ρίχνουμε τη μαγιά, το γάλα, τη ζάχαρη, το βούτυρο λιωμένο και χλιαρό, τα αυγά, το γλυκάνισο και το αλάτι και ζυμώνουμε μέχρι να γίνει μια ζύμη μαλακή και αφράτη χωρίς να κολλά στα χέρια μας.

Σκεπάζουμε τη ζύμη και την αφήνουμε σε ζεστό μέρος μέχρι να διπλασιαστεί σε όγκο. Όταν  είναι έτοιμη, βουτυρώνουμε ένα στρογγυλό ταψί και στρώνουμε τη ζύμη, αφού κρατήσουμε ένα μικρό κομμάτι  για να φτιάξουμε το σταυρό. Σε ένα μπολ αραιώνουμε με μισό κουταλάκι νερού τον κρόκο του αυγού και αλείφουμε την επιφάνεια του Xριστόψωμου. Πασπαλίζουμε με σουσάμι και αφού βάλουμε ένα μεγάλο ολόκληρο καρύδι στο κέντρο του σταυρού, ψήνουμε το Xριστόψωμο σε προθερμασμένο φούρνο για 1 ώρα περίπου.

Νάντια Σαραντοπούλου

Η Νάντια Σαραντοπούλου, γεννήθηκε στην Αθήνα το 1987. Είναι πτυχιούχος Θεολογίας του Εθνικού και Καποδιστριακού πανεπιστημίου Αθηνών. Τα τελευταία χρόνια συνεργάστηκε με τον πατέρα της, Γιάννη Σαραντόπουλο, δημοσιογράφο-συγγραφέα, στη συγγραφή βιβλίων με αντικείμενα κυρίως τη λαογραφία και τη γαστρονομία. Αφού γεφύρωσαν τις μεταξύ τους χρονικές αποστάσεις, άρχισαν να ταξιδεύουν την Ελλάδα κομμάτι κομμάτι , καταθέτοντας τους θησαυρούς του τόπου και των ανθρώπων του στο ταμείο της ψυχής τους και κλείνοντας τη ζωή τους σε βιβλία, προκειμένου οι γνώσεις και οι αξίες των ανθρώπων αυτών να παραμείνουν κειμήλια διαχρονικής αξίας. Έτσι προέκυψαν  τα βιβλία, Εδεσματολόγιον Κωνσταντινουπόλεως { βραβείο καλύτερου βιβλίου στον κόσμο στην κατηγορία του το 2010}, Εδεσματολόγιον Κρήτης, Εδεσματολόγιον Ρούμελης, Εδεσματολόγιον Ιωαννίνων, Εδεσματολόγιον Κέρκυρας, Εδεσματολόγιον Ρόδου κλπ., με τη συνεργασία των Εκδόσεων  Σαββάλα . Σκοπός τους, δεν είναι να επαναφέρουν το παρελθόν, αλλά  να ζουν οργανικά τη συνέχειά του, εκφρασμένη σε νέες μορφές…

 


Α Ρ Θ Ρ Α - Τ Η Σ - Ι Δ Ι Α Σ - Κ Α Τ Η Γ Ο Ρ Ι Α Σ :
  1. Κότα γεμιστή
      Υλικά 1 κότα (2 κιλά περίπου), 2 κιλά πατάτες, χυμός από 1 λεμόνι και από ½ πορτοκάλι, 1 κουταλάκι μουστάρδα, 2 κουταλιές βούτυρο, 1 φλιτζάνι ελαιόλαδο, 1 κουταλάκι κόλιανδρο τριμμένο, ½ κουταλάκι ρίγανη και δεντρολίβανο, από 1/4 κουταλάκι μοσχοκάρυδο, τζίντζερ, κουρκουμά, κύμινο, πάπρικα ½ κουταλάκι αλάτι και πιπέρι μαύρο φρεσκοτριμμένο. Για τη γέμιση Tα συκωτάκια της κότας ψιλοκομμένα, 1 φλιτζάνι ρύζι, 3 κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα, 100 γραμμ. ζαμπόν ψιλοκομμένο, 3 φέτες μπέικον ψιλοκομμένο, 50 γραμμ. κουκουνάρι, 50 γραμμ. σταφίδες ξανθές, 8 κάστανα βρασμένα, καθαρισμένα, 1 κουταλιά βούτυρο, 2½ φλιτζάνια ζωμό κοτόπουλου, 1 κουταλιά άνηθο ψιλοκομμένο, αλάτι
  2. Κουραμπιέδες
    Σε μία λεκάνη ρίχνουμε το βούτυρο και τη φυτίνη και τα χτυπάμε με το μίξερ μέχρι να ασπρίσει το μείγμα και ν’ αφρατέψει. Προσθέτουμε και τη ζάχαρη και εξακολουθούμε να χτυπάμε για 5 λεπτά ακόμη. Στη συνέχεια ρίχνουμε τους κρόκους, το κονιάκ και τις βανίλιες και χτυπάμε για άλλα 15 λεπτά. Προσθέτουμε λίγο λίγο το αλεύρι, το μπείκιν πάουντερ και τη σόδα και ζυμώνουμε μέχρι να γίνει μια ομοιόμορφη και μέτρια ζύμη.
  3. Mελομακάρονα
    Σε μια λεκάνη ρίχνουμε τη ζάχαρη, τους χυμούς πορτοκαλιού και μανταρινιού και ανακατεύουμε μέχρι να λιώσει η ζάχαρη. Προσθέτουμε και το καλαμποκέλαιο και αφού τα ανακατέψουμε για 2 λεπτά, προσθέτουμε το ξύσμα, τα μυρωδικά, το κονιάκ, τη σόδα, το μπέικιν πάουντερ και το αλάτι και ανακατεύουμε. Κατόπιν ρίχνουμε το σιμιγδάλι, ανακατεύοντας ακόμη για 3-4 λεπτά, και τέλος προσθέτουμε το αλεύρι και με απαλές κινήσεις προσπαθούμε να ενσωματωθεί με τα υπόλοιπα υλικά, χωρίς να το ζυμώνουμε.
  4. Χριστόψωμο
    Σε ένα μπολ διαλύουμε τη μαγιά σε ένα φλιτζάνι χλιαρό νερό. Σε μια λεκάνη αδειάζουμε το αλεύρι, ανοίγουμε μια λακκουβίτσα και ρίχνουμε τη μαγιά, το γάλα, τη ζάχαρη, το βούτυρο λιωμένο και χλιαρό, τα αυγά, το γλυκάνισο και το αλάτι και ζυμώνουμε μέχρι να γίνει μια ζύμη μαλακή και αφράτη χωρίς να κολλά στα χέρια μας.