Mελομακάρονα

Υλικά

900 γραμμ. αλεύρι μαλακό, 1 φλιτζανάκι σιμιγδάλι ψιλό,

1½ ποτήρι καλαμποκέλαιο, ½ ποτήρι χυμό πορτοκαλιού,

½ ποτήρι χυμό μανταρινιού, ξύσμα από ένα πορτοκάλι,

1 κουταλάκι σόδα, 2 κουταλάκια μπέικιν πάουντερ, ½ ποτηράκι κονιάκ, ½ ποτήρι ζάχαρη, 1 κουταλιά κανέλα τριμμένη, ½ κουταλάκι γαρίφαλο τριμμένο, ½ κουταλάκι αλάτι, 250 γραμμ. καρύδια.

Για το σιρόπι

2 ποτήρια ζάχαρη, 2 ποτήρια μέλι, 1½ ποτήρι νερό, 1 πορτοκάλι κομμένο στα δύο, 1-2 ξυλάκια κανέλας.

Εκτέλεση

Σε μια λεκάνη ρίχνουμε τη ζάχαρη, τους χυμούς πορτοκαλιού και μανταρινιού και ανακατεύουμε μέχρι να λιώσει η ζάχαρη. Προσθέτουμε και το καλαμποκέλαιο και αφού τα ανακατέψουμε για 2 λεπτά, προσθέτουμε το ξύσμα, τα μυρωδικά, το κονιάκ, τη σόδα, το μπέικιν πάουντερ και το αλάτι και ανακατεύουμε. Κατόπιν ρίχνουμε το σιμιγδάλι, ανακατεύοντας ακόμη για 3-4 λεπτά, και τέλος προσθέτουμε το αλεύρι και με απαλές κινήσεις προσπαθούμε να ενσωματωθεί με τα υπόλοιπα υλικά, χωρίς να το ζυμώνουμε. Όταν το μείγμα μας πάρει τόσο αλεύρι όσο να γίνει μια λεία και μαλακή ζύμη, πλάθουμε τα μελομακάρονα, τα τοποθετούμε στο ταψί (όχι πολύ κοντά το ένα στο άλλο γιατί φουσκώνουν και με ένα πιρούνι χαράζουμε την επιφάνειά τους δίνοντάς τους και ένα ρομβοειδές σχήμα. Tα ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 160°-170°C για 20-25 λεπτά. Στο μεταξύ σε μια πλατιά κατσαρόλα βράζουμε τη ζάχαρη, το νερό, το μέλι, τα ξυλάκια κανέλας και το κομμένο πορτοκάλι για 4-5 λεπτά ενώ το ξαφρίζουμε. Όταν είναι έτοιμο, τοποθετούμε λίγα λίγα τα ψημένα μελομακάρονα και τ’ αφήνουμε στο σιρόπι για 1-2 λεπτά να μαλακώσουν. Κατόπιν τα βάζουμε σε πιατέλα και τα πασπαλίζουμε με αρκετό τριμμένο καρύδι.

Νάντια Σαραντοπούλου

Η Νάντια Σαραντοπούλου, γεννήθηκε στην Αθήνα το 1987. Είναι πτυχιούχος Θεολογίας του Εθνικού και Καποδιστριακού πανεπιστημίου Αθηνών. Τα τελευταία χρόνια συνεργάστηκε με τον πατέρα της, Γιάννη Σαραντόπουλο, δημοσιογράφο-συγγραφέα, στη συγγραφή βιβλίων με αντικείμενα κυρίως τη λαογραφία και τη γαστρονομία. Αφού γεφύρωσαν τις μεταξύ τους χρονικές αποστάσεις, άρχισαν να ταξιδεύουν την Ελλάδα κομμάτι κομμάτι , καταθέτοντας τους θησαυρούς του τόπου και των ανθρώπων του στο ταμείο της ψυχής τους και κλείνοντας τη ζωή τους σε βιβλία, προκειμένου οι γνώσεις και οι αξίες των ανθρώπων αυτών να παραμείνουν κειμήλια διαχρονικής αξίας. Έτσι προέκυψαν  τα βιβλία, Εδεσματολόγιον Κωνσταντινουπόλεως { βραβείο καλύτερου βιβλίου στον κόσμο στην κατηγορία του το 2010}, Εδεσματολόγιον Κρήτης, Εδεσματολόγιον Ρούμελης, Εδεσματολόγιον Ιωαννίνων, Εδεσματολόγιον Κέρκυρας, Εδεσματολόγιον Ρόδου κλπ., με τη συνεργασία των Εκδόσεων  Σαββάλα . Σκοπός τους, δεν είναι να επαναφέρουν το παρελθόν, αλλά  να ζουν οργανικά τη συνέχειά του, εκφρασμένη σε νέες μορφές…

Α Ρ Θ Ρ Α - Τ Η Σ - Ι Δ Ι Α Σ - Κ Α Τ Η Γ Ο Ρ Ι Α Σ :
  1. Κότα γεμιστή
      Υλικά 1 κότα (2 κιλά περίπου), 2 κιλά πατάτες, χυμός από 1 λεμόνι και από ½ πορτοκάλι, 1 κουταλάκι μουστάρδα, 2 κουταλιές βούτυρο, 1 φλιτζάνι ελαιόλαδο, 1 κουταλάκι κόλιανδρο τριμμένο, ½ κουταλάκι ρίγανη και δεντρολίβανο, από 1/4 κουταλάκι μοσχοκάρυδο, τζίντζερ, κουρκουμά, κύμινο, πάπρικα ½ κουταλάκι αλάτι και πιπέρι μαύρο φρεσκοτριμμένο. Για τη γέμιση Tα συκωτάκια της κότας ψιλοκομμένα, 1 φλιτζάνι ρύζι, 3 κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα, 100 γραμμ. ζαμπόν ψιλοκομμένο, 3 φέτες μπέικον ψιλοκομμένο, 50 γραμμ. κουκουνάρι, 50 γραμμ. σταφίδες ξανθές, 8 κάστανα βρασμένα, καθαρισμένα, 1 κουταλιά βούτυρο, 2½ φλιτζάνια ζωμό κοτόπουλου, 1 κουταλιά άνηθο ψιλοκομμένο, αλάτι
  2. Κουραμπιέδες
    Σε μία λεκάνη ρίχνουμε το βούτυρο και τη φυτίνη και τα χτυπάμε με το μίξερ μέχρι να ασπρίσει το μείγμα και ν’ αφρατέψει. Προσθέτουμε και τη ζάχαρη και εξακολουθούμε να χτυπάμε για 5 λεπτά ακόμη. Στη συνέχεια ρίχνουμε τους κρόκους, το κονιάκ και τις βανίλιες και χτυπάμε για άλλα 15 λεπτά. Προσθέτουμε λίγο λίγο το αλεύρι, το μπείκιν πάουντερ και τη σόδα και ζυμώνουμε μέχρι να γίνει μια ομοιόμορφη και μέτρια ζύμη.
  3. Mελομακάρονα
    Σε μια λεκάνη ρίχνουμε τη ζάχαρη, τους χυμούς πορτοκαλιού και μανταρινιού και ανακατεύουμε μέχρι να λιώσει η ζάχαρη. Προσθέτουμε και το καλαμποκέλαιο και αφού τα ανακατέψουμε για 2 λεπτά, προσθέτουμε το ξύσμα, τα μυρωδικά, το κονιάκ, τη σόδα, το μπέικιν πάουντερ και το αλάτι και ανακατεύουμε. Κατόπιν ρίχνουμε το σιμιγδάλι, ανακατεύοντας ακόμη για 3-4 λεπτά, και τέλος προσθέτουμε το αλεύρι και με απαλές κινήσεις προσπαθούμε να ενσωματωθεί με τα υπόλοιπα υλικά, χωρίς να το ζυμώνουμε.
  4. Χριστόψωμο
    Σε ένα μπολ διαλύουμε τη μαγιά σε ένα φλιτζάνι χλιαρό νερό. Σε μια λεκάνη αδειάζουμε το αλεύρι, ανοίγουμε μια λακκουβίτσα και ρίχνουμε τη μαγιά, το γάλα, τη ζάχαρη, το βούτυρο λιωμένο και χλιαρό, τα αυγά, το γλυκάνισο και το αλάτι και ζυμώνουμε μέχρι να γίνει μια ζύμη μαλακή και αφράτη χωρίς να κολλά στα χέρια μας.