Κότα γεμιστή

 

Υλικά

1 κότα (2 κιλά περίπου), 2 κιλά πατάτες, χυμός από 1 λεμόνι και από ½ πορτοκάλι, 1 κουταλάκι μουστάρδα, 2 κουταλιές βούτυρο, 1 φλιτζάνι ελαιόλαδο, 1 κουταλάκι κόλιανδρο τριμμένο, ½ κουταλάκι ρίγανη και δεντρολίβανο, από 1/4 κουταλάκι μοσχοκάρυδο, τζίντζερ, κουρκουμά, κύμινο, πάπρικα ½ κουταλάκι αλάτι και πιπέρι μαύρο φρεσκοτριμμένο.

Για τη γέμιση

  • Tα συκωτάκια της κότας ψιλοκομμένα, 1 φλιτζάνι ρύζι,
  • 3 κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα, 100 γραμμ. ζαμπόν ψιλοκομμένο,
  • 3 φέτες μπέικον ψιλοκομμένο, 50 γραμμ. κουκουνάρι,
  • 50 γραμμ. σταφίδες ξανθές, 8 κάστανα βρασμένα, καθαρισμένα,
  • 1 κουταλιά βούτυρο, 2½ φλιτζάνια ζωμό κοτόπουλου,
  • 1 κουταλιά άνηθο ψιλοκομμένο, αλάτι

Εκτέλεση

Kαθαρίζουμε και πλένουμε την κότα. Tη βάζουμε σε ένα ταψί και την αλατοπιπερώνουμε λίγο εσωτερικά. Kαθαρίζουμε, κόβουμε και στρώνουμε τις πατάτες στο ταψί γύρω από την κότα. Σε ένα μπολ ρίχνουμε τους χυμούς του λεμονιού και του πορτοκαλιού, το λάδι και τη μουστάρδα και με ένα πιρούνι ή σύρμα τα χτυπάμε καλά. Κατόπιν περιχύνουμε την κότα με ένα μέρος του μείγματος και την αλείφουμε να πάει παντού, ενώ το υπόλοιπο το ρίχνουμε στις πατάτες μαζί με το βούτυρο λιωμένο. Aλατοπιπερώνουμε την κότα και τις πατάτες. Tρίβουμε το δεντρολίβανο, τη ρίγανη και τα υπόλοιπα μπαχαρικά, τα αναμειγνύουμε και πασπαλίζουμε την κότα.

Για τη γέμιση

Σε μια κατσαρόλα λιώνουμε το βούτυρο και σοτάρουμε τα ψιλοκομμένα συκωτάκια, το ζαμπόν, το μπέικον, τα κρεμμυδάκια, το κουκουνάρι και το ρύζι.

Tα ανακατεύουμε 3-4 φορές και προσθέτουμε το ζωμό, το αλάτι, τις σταφίδες και τ’ αφήνουμε να σιγοβράσουν μέχρι να πιουν τα υγρά τους.

Κατόπιν προσθέτουμε τα κάστανα και τον άνηθο, τα ανακατεύουμε και γεμίζουμε την κότα με όση γέμιση χωράει. Στη συνέχεια ράβουμε την κοιλιά της για να κλείσουμε μέσα τη γέμιση και την ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 170°-180° C μέχρι να ροδοψηθεί για περίπου 1½-2 ώρες.

Νάντια Σαραντοπούλου & Γιάννης Σαραντόπουλος


Α Ρ Θ Ρ Α - Τ Η Σ - Ι Δ Ι Α Σ - Κ Α Τ Η Γ Ο Ρ Ι Α Σ :
  1. Κότα γεμιστή
      Υλικά 1 κότα (2 κιλά περίπου), 2 κιλά πατάτες, χυμός από 1 λεμόνι και από ½ πορτοκάλι, 1 κουταλάκι μουστάρδα, 2 κουταλιές βούτυρο, 1 φλιτζάνι ελαιόλαδο, 1 κουταλάκι κόλιανδρο τριμμένο, ½ κουταλάκι ρίγανη και δεντρολίβανο, από 1/4 κουταλάκι μοσχοκάρυδο, τζίντζερ, κουρκουμά, κύμινο, πάπρικα ½ κουταλάκι αλάτι και πιπέρι μαύρο φρεσκοτριμμένο. Για τη γέμιση Tα συκωτάκια της κότας ψιλοκομμένα, 1 φλιτζάνι ρύζι, 3 κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα, 100 γραμμ. ζαμπόν ψιλοκομμένο, 3 φέτες μπέικον ψιλοκομμένο, 50 γραμμ. κουκουνάρι, 50 γραμμ. σταφίδες ξανθές, 8 κάστανα βρασμένα, καθαρισμένα, 1 κουταλιά βούτυρο, 2½ φλιτζάνια ζωμό κοτόπουλου, 1 κουταλιά άνηθο ψιλοκομμένο, αλάτι
  2. Κουραμπιέδες
    Σε μία λεκάνη ρίχνουμε το βούτυρο και τη φυτίνη και τα χτυπάμε με το μίξερ μέχρι να ασπρίσει το μείγμα και ν’ αφρατέψει. Προσθέτουμε και τη ζάχαρη και εξακολουθούμε να χτυπάμε για 5 λεπτά ακόμη. Στη συνέχεια ρίχνουμε τους κρόκους, το κονιάκ και τις βανίλιες και χτυπάμε για άλλα 15 λεπτά. Προσθέτουμε λίγο λίγο το αλεύρι, το μπείκιν πάουντερ και τη σόδα και ζυμώνουμε μέχρι να γίνει μια ομοιόμορφη και μέτρια ζύμη.
  3. Mελομακάρονα
    Σε μια λεκάνη ρίχνουμε τη ζάχαρη, τους χυμούς πορτοκαλιού και μανταρινιού και ανακατεύουμε μέχρι να λιώσει η ζάχαρη. Προσθέτουμε και το καλαμποκέλαιο και αφού τα ανακατέψουμε για 2 λεπτά, προσθέτουμε το ξύσμα, τα μυρωδικά, το κονιάκ, τη σόδα, το μπέικιν πάουντερ και το αλάτι και ανακατεύουμε. Κατόπιν ρίχνουμε το σιμιγδάλι, ανακατεύοντας ακόμη για 3-4 λεπτά, και τέλος προσθέτουμε το αλεύρι και με απαλές κινήσεις προσπαθούμε να ενσωματωθεί με τα υπόλοιπα υλικά, χωρίς να το ζυμώνουμε.
  4. Χριστόψωμο
    Σε ένα μπολ διαλύουμε τη μαγιά σε ένα φλιτζάνι χλιαρό νερό. Σε μια λεκάνη αδειάζουμε το αλεύρι, ανοίγουμε μια λακκουβίτσα και ρίχνουμε τη μαγιά, το γάλα, τη ζάχαρη, το βούτυρο λιωμένο και χλιαρό, τα αυγά, το γλυκάνισο και το αλάτι και ζυμώνουμε μέχρι να γίνει μια ζύμη μαλακή και αφράτη χωρίς να κολλά στα χέρια μας.